추석상차림을 준비한다고 해서 갈비찜, 잡채, 각종 전과 나물, 국, 송편을 모두 갖출 필요는 없습니다. 가족이 함께 먹는 식사라면 차례상을 차리는 기준과는 출발점부터 다르게 잡는 편이 낫습니다.
먼저 식사의 중심이 될 메인 하나를 정하고, 나머지 음식은 역할이 겹치는지 확인하면서 더하는 방식으로 구성해보세요.
예를 들어 갈비찜을 골랐다면 육전과 동그랑땡까지 고기 메뉴를 연달아 추가하기보다 생선전이나 나물처럼 다른 역할을 하는 음식을 붙일 수 있습니다. 준비할 시간이 부족하다면 여기서 다시 손이 많이 가는 메뉴를 줄이면 됩니다.
이렇게 생각하면 추석 음식 구성은 의외로 단순해집니다.
차례상이 아니라면 음식 위치보다 조합을 먼저 봅니다
‘추석상차림’을 찾다 보면 차례 음식의 종류나 놓는 위치에 관한 정보가 함께 나옵니다.
하지만 가족이 식사하기 위해 차리는 상이라면 같은 기준을 적용할 이유는 없습니다. 이번 글에서 다루는 것도 제례를 위한 상이 아니라 추석에 가족이 함께 먹는 식사 메뉴 구성입니다.
가족 식사상은 크게 다섯 역할로 나누어 생각할 수 있습니다.
| 역할 | 메뉴 예시 | 선택할 때 볼 점 |
| 메인 | 갈비찜, LA갈비, 불고기 | 식사의 중심이 되는가 |
| 전 | 동태전, 육전, 동그랑땡 | 메인과 재료가 겹치지 않는가 |
| 곁들임 | 잡채, 나물, 무침 | 고기·전과 다른 역할을 하는가 |
| 국·탕 | 토란국, 소고기뭇국 | 식사에 실제로 필요한가 |
| 후식 | 송편, 과일 | 식후에 먹을 만큼만 준비하는가 |
이 표의 모든 칸을 채우는 것이 목표는 아닙니다.
메인을 하나 정한 다음 전이나 곁들임을 붙이고, 국과 후식은 가족의 식습관에 따라 선택하면 됩니다.
그렇다면 이미 고른 음식이 많은지 적은지는 어떻게 판단할 수 있을까요?
음식 개수보다 무엇이 서로 겹치는지를 보는 것이 더 쉽습니다.
메뉴를 고를 때는 네 가지 중복부터 확인하세요
추석명절음식은 각각 다른 음식처럼 보여도 한 상에 놓으면 역할이 비슷해질 수 있습니다.
메뉴 후보를 적어놓고 다음 네 가지를 확인해보세요.
1. 주재료가 겹치는가
갈비찜, 육전, 동그랑땡을 함께 준비하면 조리법은 달라도 고기가 중심인 음식이 연속됩니다.
고기 메인을 이미 선택했다면 전에서는 생선이나 채소처럼 다른 재료를 선택하는 방법이 있습니다.
2. 조리 방식이 겹치는가
육전, 동그랑땡, 동태전, 꼬치전을 모두 선택하면 재료는 달라도 팬을 이용해 반복해서 부쳐야 합니다.
메뉴 수만 보면 네 가지지만 준비하는 사람 입장에서는 같은 종류의 조리 작업이 계속되는 셈입니다.
전 종류를 결정할 때는 먹는 사람의 선호와 함께 같은 조리 작업이 얼마나 반복되는지도 확인해야 합니다.
3. 무거운 음식이 한쪽으로 몰리지 않았는가
갈비와 여러 종류의 전처럼 고기와 기름을 사용하는 메뉴가 충분하다면 또 다른 비슷한 음식을 추가하기보다 나물이나 무침 같은 곁들임을 넣는 식으로 구성을 바꿀 수 있습니다.
반대로 메인이 비교적 간단하다면 육전이나 동그랑땡처럼 존재감 있는 전을 선택할 수도 있습니다.
4. 같은 역할을 하는 음식이 여러 개인가
갈비찜과 불고기는 조리법은 다르지만 둘 다 식사의 중심이 될 수 있는 고기 메뉴입니다.
송편과 한과, 과일 역시 모두 많이 준비하면 식사가 끝난 뒤 후식이 남을 가능성을 고려해야 합니다.
따라서 메뉴를 줄일 때는 무조건 한 종류씩 빼는 것보다 같은 역할을 하는 음식 가운데 가족이 더 좋아하는 것을 남기는 방식이 합리적입니다.
같은 6가지 음식도 조합에 따라 달라집니다
메뉴 수만 세어서는 상차림의 구성을 판단하기 어렵습니다.
예를 들어 다음과 같은 메뉴를 생각해볼 수 있습니다.
갈비찜 + 육전 + 동그랑땡 + 잡채 + 나물 + 송편
여섯 종류지만 갈비찜, 육전, 동그랑땡에 고기 비중이 몰려 있습니다. 육전과 동그랑땡은 모두 팬에서 반복 조리해야 하므로 준비 과정도 겹칩니다.
이 상태에서 음식을 하나 더 추가한다면 불고기보다 다른 역할의 음식이 낫습니다.
반대로 다음처럼 구성할 수 있습니다.
갈비찜 + 동태전 + 나물 + 무침 + 국 + 송편
역시 여섯 종류지만 메인, 전, 채소 곁들임, 국물, 후식의 역할이 나뉩니다.
어느 조합이 모든 가족에게 더 좋다고 단정할 수는 없습니다. 육전을 특히 좋아하는 집이라면 첫 번째 구성이 오히려 만족스러울 수도 있기 때문입니다.
비교할 때 봐야 할 것은 음식 숫자가 아니라 우리 가족의 선호와 메뉴 역할이 얼마나 겹치는가입니다.
4인 가족이라면 메뉴 수부터 정하지 마세요
4명이 먹는다고 해서 적정 메뉴가 몇 가지라고 일률적으로 정하기는 어렵습니다.
같은 4인 가족이어도 성인만 먹는지, 아이가 함께 먹는지, 평소 국을 꼭 먹는지, 전을 좋아하는지에 따라 필요한 음식이 달라집니다.
그래서 인원수는 메뉴를 결정하는 첫 번째 기준보다 선택한 메뉴를 다시 줄이는 기준으로 활용하는 편이 실용적입니다.
가령 갈비찜을 메인으로 정했다면 다음처럼 시작할 수 있습니다.
갈비찜 + 동태전 + 잡채 + 나물 + 국 + 송편
여기서 네 사람이 먹기에 준비 과정이 부담스럽다고 판단했다면 가족 선호도가 낮은 메뉴부터 살펴봅니다.
평소 국을 잘 찾지 않는다면 국을 제외할 수 있습니다.
잡채를 꼭 먹는 가족이라면 잡채를 남기고 나물을 간소화할 수도 있습니다.
전보다 나물을 좋아한다면 반대로 전을 빼는 선택도 가능합니다.
즉, ‘4인이니까 다섯 가지’처럼 숫자를 먼저 맞추는 것이 아니라 기본 조합을 만든 뒤 실제로 먹을 사람을 기준으로 빼는 과정이 필요합니다.
조리시간이 부족하다면 메뉴 수보다 작업 횟수를 줄이세요
추석상차림에서 음식 하나를 제외한다고 조리시간이 반드시 크게 줄어드는 것은 아닙니다.
준비시간을 줄이고 싶다면 음식의 개수와 함께 손질과 조리 작업이 몇 번 반복되는지를 보는 것이 좋습니다.
특히 전을 여러 종류 준비하면 각 재료의 손질뿐 아니라 부치고 뒤집는 작업을 반복하게 됩니다. 잡채 역시 여러 재료를 손질해야 합니다.
반면 한 냄비에서 조리할 수 있는 메뉴는 조리 중 다른 준비를 병행하기 상대적으로 수월합니다.
따라서 시간이 부족한 경우에는 다음 순서로 메뉴를 확인할 수 있습니다.
첫째, 같은 팬 작업이 반복되는 메뉴를 줄입니다.
전 네 종류를 두 종류로 줄이는 식입니다.
둘째, 재료를 각각 손질해야 하는 메뉴를 확인합니다.
가족이 크게 선호하지 않는다면 준비 과정이 복잡한 곁들임을 다른 음식으로 바꿀 수 있습니다.
셋째, 식탁에서 역할까지 겹치는 음식은 우선순위를 낮춥니다.
갈비찜을 준비했는데 다른 고기 메인까지 있다면 둘 중 하나를 고르는 식입니다.
이 방식은 단순히 음식을 적게 차리는 것과 다릅니다. 가족이 좋아하는 메뉴는 유지하면서 준비 과정에서 중복되는 작업을 제거하는 것이 목적입니다.
상황이 달라지면 남겨야 할 음식도 달라집니다
모든 가족에게 적용되는 하나의 추석상차림은 없습니다. 무엇을 중요하게 생각하는지에 따라 같은 메뉴 후보에서도 결과가 달라집니다.
준비시간을 줄이는 것이 우선이라면
메인 한 가지를 중심으로 두고 전 종류를 줄이는 것이 먼저입니다. 여러 재료를 손질해야 하는 메뉴도 함께 검토합니다.
명절 분위기가 중요하다면
평소 자주 먹는 반찬을 여러 개 추가하기보다 가족에게 추석을 떠올리게 하는 음식 한두 가지를 남기는 방법이 있습니다. 송편이나 가족이 좋아하는 전이 여기에 해당할 수 있습니다.
고기 요리를 좋아하는 가족이라면
고기 메뉴를 억지로 하나만 남길 필요는 없습니다. 대신 갈비와 육전을 선택했다면 전을 여러 종류 더 추가하기보다 채소 곁들임을 붙이는 방식으로 조절할 수 있습니다.
전을 부치는 것이 가장 부담스럽다면
메인은 직접 만들고 전은 종류를 최소화하거나 구매 제품을 활용하는 선택지가 있습니다. 전을 줄였다고 해서 명절 식사상이 성립하지 않는 것은 아닙니다.
결국 같은 추석 음식 목록이라도 가족의 우선순위가 무엇인지에 따라 남겨야 할 음식이 달라집니다.
직접 만들지 구매할지는 ‘손이 많이 간다’만으로 정하지 않습니다
명절 상차림의 모든 음식을 직접 만들 필요는 없습니다. 그렇다고 조리 과정이 복잡한 음식을 전부 구매하는 것이 항상 효율적인 것도 아닙니다.
구매 여부를 결정할 때는 세 가지를 함께 볼 수 있습니다.
조리 작업이 반복되는가
여러 종류의 전처럼 팬 앞에서 같은 작업을 반복해야 하는 음식은 직접 준비할 범위를 줄였을 때 시간 절감 효과가 비교적 분명합니다.
적은 양을 만들기 위해 준비해야 할 재료가 많은가
소수 인원이 먹는데 여러 재료를 따로 준비해야 한다면 완제품이나 반조리 제품을 활용하는 선택도 가능합니다.
직접 만든 음식에 대한 가족의 선호가 큰가
이 기준이 의외로 중요합니다.
가족이 집에서 만든 갈비찜을 특히 좋아한다면 시간이 조금 더 들더라도 직접 만드는 의미가 있습니다. 반대로 전은 특별한 선호가 없다면 구매하고, 그 시간과 수고를 메인요리에 쓰는 편이 전체 식사의 만족도를 높일 수 있습니다.
그래서 갈비찜과 국은 직접 조리 + 전과 송편은 구매처럼 나눌 수도 있고, 반대로 메인은 간편식 활용 + 가족이 좋아하는 전 한 가지는 직접 조리처럼 구성할 수도 있습니다.
구매 상품은 음식을 하나 더 추가하는 용도보다 이미 결정한 추석상차림에서 직접 조리하기 비효율적인 부분을 대신하는 용도로 접근하면 과하게 차리는 것도 막을 수 있습니다.
추석상차림을 정할 때 마지막으로 이것만 확인하세요
메뉴 후보를 모두 적었다면 새로운 음식을 추가하기 전에 네 가지 질문을 해보세요.
메인이 두 가지 이상 겹치지는 않는가?
갈비찜과 불고기처럼 식사의 중심 역할을 하는 메뉴가 여러 개라면 정말 둘 다 필요한지 확인합니다.
비슷한 조리 작업이 반복되지 않는가?
전 종류가 많다면 음식 개수보다 팬에서 반복해야 할 작업을 생각해봅니다.
가족이 실제로 찾는 음식인가?
명절마다 준비하지만 계속 남는 음식이라면 이번에는 양이나 종류를 줄일 후보입니다.
직접 만들어야 만족도가 높은 음식인가?
그렇다면 그 메뉴에 시간을 쓰고, 그렇지 않은 음식은 구매하거나 제외하는 선택이 가능합니다.
이 네 가지를 통과한 음식이라면 굳이 다른 메뉴를 계속 추가하지 않아도 됩니다.
가족이 함께 먹는 추석상차림에는 정답인 메뉴 개수가 없습니다.
메인 하나를 먼저 정하고, 주재료·조리 방식·음식의 역할이 겹치는지 확인한 다음 인원과 준비시간에 맞춰 덜 중요한 메뉴를 빼는 것이 구성의 기준이 될 수 있습니다.
그러면 명절 음식을 무조건 줄이는 것이 아니라 우리 가족이 좋아하는 음식은 남기면서 준비 부담만 줄일 수 있습니다. 직접 만들 음식과 구매할 음식도 이 과정에서 자연스럽게 구분할 수 있고요.
올해 메뉴를 정할 때는 ‘추석에는 무엇을 해야 하지?’보다 ‘이미 고른 음식 가운데 역할이 겹치는 것은 무엇이지?’부터 확인해보세요. 상차림 구성이 훨씬 명확해집니다.