추석 차례 음식 종류 총정리, 전통 차례상과 간소화 기준 차이는?
추석 차례 음식을 검색하면 한쪽에서는 5열 차례상을 보여주고, 다른 쪽에서는 송편과 나물, 과일 정도로 간소하게 차려도 된다고 설명합니다. 홍동백서나 조율이시처럼 음식 위치를 정하는 방법도 함께 등장하죠.
서로 다른 설명이 나오는 이유는 널리 알려진 차례상 관행과 현대에 제시된 간소화 기준, 각 가정에서 이어온 방식이 하나의 규칙처럼 섞여 있기 때문입니다.
따라서 차례상을 준비할 때는 음식 이름부터 외우기보다 그 기준이 어디에서 나온 것인지 구분해서 볼 필요가 있습니다. 특히 인터넷에서 흔히 보는 차례상 그림이 모든 가정에서 반드시 따라야 하는 하나의 정답이라고 생각할 필요는 없습니다.
추석 차례 음식, 종류부터 구분하면 간단합니다
추석 차례상 음식 종류는 집안마다 다르지만, 흔히 볼 수 있는 음식을 성격에 따라 나누면 송편과 같은 주식, 구이와 전 등의 주요리, 탕, 나물과 김치 등의 반찬, 과일, 술 등으로 구분할 수 있습니다.
추석에는 명절 음식인 송편을 올리는 것이 대표적입니다.
주요리에는 고기나 생선을 구운 적을 비롯해 전 등을 준비하는 경우가 있습니다. 탕을 별도로 올리는 집도 있고 나물, 김치, 포 등을 준비하기도 합니다. 후식에 해당하는 음식으로는 사과, 배, 밤, 감 등의 과일을 흔히 볼 수 있습니다.
다만 여기서부터 한 가지를 구별해야 합니다.
차례상에서 흔히 볼 수 있는 음식과 모든 집이 반드시 올려야 하는 음식은 같은 의미가 아닙니다.
인터넷에서 음식이 가득 올라간 차례상 사진을 봤다고 해서 그 목록을 그대로 장보기 목록으로 옮길 필요는 없습니다.
‘전통 차례상’이라는 말부터 구분해서 볼 필요가 있습니다
흔히 전통적인 차례상이라고 소개되는 자료를 보면 음식을 여러 열로 배치한 5열 상차림이 자주 등장합니다.
신위와 가까운 곳부터 밥이나 송편, 적과 전, 탕, 나물과 포, 과일 등을 구분해 놓는 방식입니다. 여기에 어동육서, 좌포우혜, 홍동백서, 조율이시 등의 표현이 함께 소개되기도 합니다.
이런 정보를 오랫동안 접하다 보면 두 가지가 하나처럼 느껴질 수 있습니다.
하나는 오래전부터 이어져 온 의례의 역사이고, 다른 하나는 오늘날 널리 알려진 차례상 배치 방식입니다.
둘을 무조건 같은 것으로 볼 수는 없습니다.
실제로 차례의 역사적 모습과 현대에 알려진 상차림을 살펴보면 시대와 지역, 가정에 따라 음식과 방식에 차이가 있습니다. 따라서 현재 널리 알려진 5열 차례상을 모든 가정이 따라야 하는 유일한 전통 예법으로 단정하기보다, 우리가 흔히 접해 온 상차림 방식 가운데 하나로 이해하는 편이 적절합니다.
이 구분을 해두면 차례상 간소화 기준도 이해하기 쉬워집니다.
간소화 차례상은 ‘새로운 정답표’가 아닙니다
성균관 의례정립위원회가 2022년 발표한 추석 차례상 표준안은 훨씬 단순합니다.
기본 음식으로 제시한 것은 다음 여섯 가지입니다.
- 송편
- 나물
- 구이(적)
- 김치
- 과일
- 술
조금 더 올리고 싶다면 육류와 생선, 떡을 추가할 수 있다고 설명했습니다.
여기서 주의할 점이 있습니다.
이 여섯 가지를 보고 “앞으로는 모든 집이 정확히 여섯 가지만 올려야 한다”고 받아들이면 간소화 기준을 또 다른 고정 규칙으로 만드는 셈입니다.
성균관이 당시 강조한 내용에는 가족이 서로 합의해 결정할 수 있다는 취지도 포함돼 있습니다.
따라서 간소화 차례상은 기존의 복잡한 차례상 대신 반드시 따라야 할 새로운 정답표라기보다, 음식 준비 부담을 줄이려는 가정에서 참고할 수 있는 기준으로 보는 것이 좋습니다.
전통적으로 알려진 구성과 간소화 기준의 차이
두 방식을 비교하면 어떤 음식을 준비할지 판단하기가 한결 쉬워집니다.
| 구분 | 흔히 알려진 차례상 구성 | 성균관 간소화 기준 |
| 송편 | 추석 차례 음식으로 사용 | 기본 음식으로 제시 |
| 구이(적) | 올리는 경우가 많음 | 기본 음식으로 제시 |
| 전 | 여러 종류를 준비하기도 함 | 반드시 올릴 필요 없음 |
| 탕 | 상차림에 포함하는 경우가 있음 | 기본 6가지에는 포함되지 않음 |
| 나물 | 흔히 준비 | 기본 음식으로 제시 |
| 김치 | 준비하는 경우가 있음 | 기본 음식으로 제시 |
| 과일 | 여러 종류를 올리기도 함 | 기본 음식으로 제시 |
| 술 | 사용 | 기본 구성에 포함 |
| 음식 배치 | 5열 진설 등이 널리 알려짐 | 정해진 위치를 반드시 따를 필요 없다고 설명 |
이 표에서 오른쪽을 새로운 ‘필수 목록’으로 받아들이기보다 기존에 당연히 준비해야 한다고 생각했던 음식이 실제로도 반드시 필요한지를 검토하는 기준으로 활용하는 편이 좋습니다.
전과 탕, 우리 집에서는 빼도 될까?
실제 준비 단계에서는 이 질문이 가장 현실적입니다.
특히 전은 재료 준비부터 부치는 과정까지 시간이 많이 필요합니다. 여러 종류를 준비하면 명절 음식 준비 부담도 커집니다.
성균관의 간소화 표준안에서는 기름에 튀기거나 지진 음식을 꼭 올릴 필요가 없다고 설명했습니다. 따라서 전통 예법 때문에 반드시 전을 준비해야 한다고 생각할 필요는 없습니다.
탕 역시 간소화 표준안의 기본 6가지 음식에는 들어 있지 않습니다.
그렇다고 기존에 전이나 탕을 올려온 집이 모두 없애야 한다는 뜻도 아닙니다.
판단 순서를 바꾸면 간단합니다.
먼저 “차례상이니까 당연히 해야 한다”고 생각했던 음식인지, “우리 집에서 계속 올려온 음식이라 가족이 유지하고 싶은 것인지”를 구분해보는 것입니다.
전자라면 근거를 확인한 뒤 줄이는 것을 검토할 수 있고, 후자라면 가족의 선택에 따라 그대로 유지할 수 있습니다.
이 기준을 적용하면 전통 차례상과 간소화 차례상 중 하나를 통째로 선택해야 할 이유도 없습니다.
기존에 올리던 송편과 생선, 나물은 유지하면서 준비 부담이 큰 여러 종류의 전만 줄이는 식으로 조정할 수도 있습니다.
홍동백서·조율이시, 과일 위치보다 먼저 확인할 것
추석 차례상에서 특히 오해하기 쉬운 부분이 과일 배치입니다.
홍동백서는 일반적으로 붉은 과일은 동쪽, 흰 과일은 서쪽에 놓는 방식으로 설명됩니다. 조율이시는 대추·밤·배·감 순으로 놓는다는 의미로 널리 소개돼 왔습니다.
문제는 이런 표현이 반복적으로 사용되면서 오래된 문헌에 정해져 있는 필수 예법처럼 받아들여졌다는 점입니다.
성균관 의례정립위원회는 간소화 표준안을 발표하면서 홍동백서와 조율이시는 예법을 다룬 옛 문헌에 없는 표현이라고 밝혔습니다. 과일 역시 편하게 놓으면 된다고 설명했습니다.
따라서 사과를 어느 쪽에 놓아야 하는지, 밤과 배의 순서가 맞는지를 확인하는 것보다 먼저 살펴볼 것이 있습니다.
우리 가족이 따르는 별도의 방식이 있는지, 아니면 인터넷에서 본 배치표를 전통 예법이라고 생각해 그대로 따르고 있는지입니다.
후자라면 배치가 다르다는 이유만으로 잘못된 차례상이라고 판단할 근거는 약해집니다.
차례 음식은 ‘필수냐 아니냐’보다 기준의 출처를 확인하세요
추석 차례 음식을 준비할 때 혼란이 생기는 이유 중 하나는 모든 정보를 필수와 선택 두 가지로만 나누기 때문입니다.
실제로는 다음처럼 기준의 성격부터 구분하는 것이 유용합니다.
확인할 기준어떻게 판단할까?
| 옛 예법의 근거라고 소개되는 내용 | 실제 문헌 근거가 확인되는지 살펴보기 |
| 널리 알려진 상차림 | 관행과 의무적인 예법을 구별하기 |
| 성균관 간소화 기준 | 음식 부담을 줄이기 위한 참고 기준으로 활용하기 |
| 집안에서 이어온 방식 | 가족이 유지할 것인지 함께 결정하기 |
이렇게 보면 인터넷에 서로 다른 차례상이 나오는 것도 이상하지 않습니다.
한쪽 차례상에는 탕과 여러 종류의 전이 있고 다른 쪽에는 송편, 나물, 구이, 과일 정도만 있어도 둘 중 하나가 무조건 잘못됐다고 판단할 수는 없습니다.
각각 참고하고 있는 기준과 가족의 방식이 다를 수 있기 때문입니다.
우리 집 추석 차례 음식 정하는 순서
실제로 장을 보기 전이라면 다음 순서로 확인하는 편이 실용적입니다.
1. 지난해까지 올렸던 음식을 확인합니다.
집안에서 계속 준비한 음식이 있다면 먼저 목록을 확인합니다. 처음부터 인터넷의 표준 차례상 그림과 비교할 필요는 없습니다.
2. 올해도 유지할 음식을 가족과 정합니다.
송편이나 나물, 특정 생선처럼 가족이 계속 올리고 싶은 음식이 있다면 남길 수 있습니다.
3. ‘반드시 필요하다’고 생각했던 음식의 근거를 따져봅니다.
여러 종류의 전이나 탕, 특정 과일, 홍동백서·조율이시 등이 여기에 해당할 수 있습니다. 집안의 선택인지, 단순히 모든 차례상이 그래야 한다고 알고 있었던 것인지 구분합니다.
4. 준비 부담이 큰 음식부터 조정합니다.
간소화가 목적이라면 기존 차례상을 전부 바꾸기보다 준비 시간이 많이 필요한 음식부터 줄이는 방법도 있습니다.
5. 남은 음식으로 최종 목록을 만듭니다.
별도의 집안 기준이 없다면 성균관이 제시한 송편·나물·구이·김치·과일·술의 간소화 구성을 참고할 수 있습니다. 필요하다면 육류나 생선, 떡 등을 추가하면 됩니다.
이 과정을 거치면 ‘전통 차례상이냐 간소화 차례상이냐’를 먼저 선택하지 않아도 됩니다. 가족이 중요하게 생각하는 음식은 남기고, 의무라고 오해했던 부분은 근거를 확인해 조정할 수 있기 때문입니다.
추석 차례상에서 먼저 정할 것은 음식 개수가 아닙니다
추석 차례 음식에는 송편, 구이, 나물, 김치, 과일처럼 자주 올라가는 음식이 있지만 모든 가정에 적용되는 하나의 음식 목록이 있는 것은 아닙니다.
특히 흔히 알려진 5열 차례상, 옛 예법의 근거, 성균관이 제시한 현대의 간소화 기준, 각 집안에서 이어온 방식은 서로 구분해서 볼 필요가 있습니다.
홍동백서나 조율이시 역시 모든 가정이 반드시 지켜야 하는 고정된 옛 예법이라고 전제할 필요가 없으며, 전이나 탕도 단지 차례상이라는 이유만으로 무조건 준비해야 한다고 볼 필요는 없습니다.
따라서 올해 차례상 간소화를 생각하고 있다면 완성된 차례상 사진부터 따라 하기보다 우리 집에서 이어갈 음식과 관행적으로 준비했던 음식을 먼저 구별해보는 것이 좋습니다.
그다음 가족이 유지하고 싶은 음식은 남기고 준비 부담이 큰 음식은 합의해 조정하면 됩니다.
차례 음식의 종류를 아는 것보다 각 음식과 배치 기준이 어디에서 나온 것인지 구분할 수 있어야 우리 가족에게 맞는 차례상을 결정하기 쉬워집니다.